3. Los Fondos, Caldos y Salsa Derivadas, Garnituras, Guarniciones y Contornos. Aves
- Fondos y fundamentos de las salsas.
- Sopas y cremas.
- Fundamentos y técnicas de la presentación y decoración de platos.
- Teoría de los tubérculos y sus preparaciones.
- Guarniciones y contornos de la cocina.
- El pollo y sus propiedades.