1. Introducción y Técnicas Básicas de Panificación
- Sanidad y Manipulación de los alimentos.
- Historia y Principio Básicos de la Panadería.
- Método Directo e Indirecto y sus fases.
- Control de Tiempo en cada fase.
- Formula Panadera.
- Composición Química de la Harina
- Componentes en la Panificación y su Dosificación
- Fase de Fermentación y Leudado
- Fase de la Panificación