4. Gerencia en la Cocina y Fórmula Maestra
Gerencia en la Cocina
La gerencia en la cocina abarca una amplia gama de responsabilidades que van más allá de simplemente cocinar. Un buen gerente de cocina:
- Establece estándares de calidad.
- Optimiza procesos.
- Desarrolla al equipo.
- Controla costos.
- Garantiza la seguridad alimentaria.
La Fórmula Maestra: La Base del Éxito
Receta detallada y estandarizada que describe la preparación exacta de cada plato. Esta herramienta es esencial para:
- Consistencia y persistencia.
- Eficiencia.
- Control de costos.
- Innovación en platos y menú.
- Mayor rentabilidad.
- Mejor calidad de los platos.
- Mayor satisfacción del cliente.
- Mayor eficiencia operativa.