5. Fondos Básicos, Salsas Madres, Tubérculos y Proteínas I

Tipos de Fondos Básicos:

• Fondo blanco.
• Fondo oscuro o marrón.
• Fondo de pescado.
• Fondo de verduras.

Salsas Madres:

• Bechamel.
• Velouté.
• Española.
• Holandesa.
• Tomate.

Clasificación de los Tubérculos:

• Raíces.
• Tubérculos compuestos.

Clasificación de las Proteínas:

• Proteínas de origen animal.
• Proteínas de origen vegetal.
• Importancia de las proteínas en la gastronomía.
• Sabor.
• Nutrición.
• Saciedad.

Proteínas I:

• Composición e importancia en la cocina y nutrición.
• Proteínas completas.
• Proteínas incompletas.